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无限娱乐注册平台·东北最火的快餐,挤走麻辣烫,碾压黄焖鸡,江湖俗称“狗见愁”
热度:3962       2020-01-10 11:48:02

无限娱乐注册平台·东北最火的快餐,挤走麻辣烫,碾压黄焖鸡,江湖俗称“狗见愁”

无限娱乐注册平台,挤走了如火如荼的麻辣烫、碾压了风靡一时的黄焖鸡,成为了东北最火的快餐产业,让东北人如痴如醉,甚至说如果某条商业步行街上没有它的存在,都能直接影响到整条街的生意。这个火遍全东北的快餐,就是酱脊骨。

对于东北人来说,一头猪,除了那五花三层的猪肉,最有吸引力的,当属它的一身傲骨了。在东北人兢兢业业的研究之下,将这猪身上看似最无用处的傲骨,创造出了最极致的美味。以前的东北菜馆里,酱脊骨只作为一道菜而存在。可是如今的酱脊骨,已经可以自立门户、当家做主。打着东北招牌的各式各样的酱脊骨店,存在于东北的大街小巷上,征服了无数无肉不欢的吃货,充实了他们空虚的肠胃。

在东北的酱脊骨店里,各种骨头应有尽有,但是让人吃起来最带劲儿的,还得是大棒骨和猪脊骨。上海人吃大闸蟹的时候,工具有如各种武器样样配齐,但是东北人啃酱脊骨,只需要一副好牙口和耐心便足够了。有的时候老板还会贴心的给一副一次性手套,可是事实证明,这是一个多余的存在,毕竟最后那个吸吮手指的环节,会将整个过程推向高潮,吸吮手指,才是吃酱脊骨时最不可或缺的仪式感,所以要想酱脊骨更好吃,那必须得亲自上手。

东北餐馆里的酱脊骨,绝对不能用高压锅。因为高压锅会将食物加热到100℃以上 ,在如此高温之下,很多风味物质就被分解掉了,很难做出唇齿留香的那种附着感极强的滋味,而且肉的口感过于软烂,缺少了唇齿与脊骨肉之间的那股较量,瞬间让脊骨暗淡不少。

那应该是怎么整?大锅慢慢炖呗!每家都有熟记于心且不可告于外人的独特秘方,再选用新鲜的猪脊骨,一起往将近半米高的大锅里一放,大火烧开、中火慢炖,烹煮时柔软多脂的骨髓与汤汁融合,在时间的作用下,产生了一种令人神魂颠倒的风味物质,以至于来啃酱脊骨的人,本来还没觉得特别饿,可是一进店闻到这浓郁的酱香与肉香的混合味道后,瞬间肚子里就开始打起鼓来了。

炖到细软的酱香脊骨,肉质软糯却又不失嚼劲,迫不及待的用牙齿将肉撕扯下,舌头在骨缝中打个转儿,香酥的脊骨肉即可掉进唇齿间,最后再气运丹田,用力一吸,香滑的油脂瞬间滑到了喉咙边上,香醇的味道充盈了唇齿。

去吃酱脊骨,一句话就能暴露出是不是行家。外行喜欢跟老板点肉多的,而行家,则专挑形状复杂筋多肉少的吃,关节筋鞘、腔缝孔洞,看上去就有颇多难处,但是吃起来却全是乐趣。为了那一点点筋肉连抠带吸,各个骨缝都能拆开吃净,就连关节上的软骨都被翘起,咯吱咯吱吸溜吸溜,吃完之后只剩下一片干净的连油水都看不见的骨肉。所以,这酱脊骨在东北也俗称“狗见愁”,因为吃完之后,连狗子都啃不出一丝肉来,最后只能含泪离开。

最后用满是油花的手指,捏起眼前的那杯酒盅,肉香酒香交织而过,那种千方百计下的大快朵颐,带给人无数的满足与快乐。

 
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